Fiche technique de fabricationN°2699
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
113,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Décors | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Mozzarella | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,17 | 0,17 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 15,00 | 15,00 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Basilic | Botte | 0,21 | 0,21 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,83 | 0,83 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,42 | 0,42 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Trier et laver la salade | 1899-12-30 00:05:00 |
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| laver les tomates cerises | ||
| tailler la mozzarella en dès | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Piquer les tomates sur les cures dents en alternant avec les dès de mozzarella | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauce | ||
| Réaliser la sauce vinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | ||
| Faire un lit de salade au fond des assiettes, déposer les brochettes et assaisonner avec la sauce. Décorer avec les feuilles de basilic. | 1899-12-30 00:15:00 |