Fiche technique de fabricationN°27
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
758,99 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,64 | 0,64 | ||||||||
| Choux fleur pièce | kg | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,64 | 0,64 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Éplucher et laver tous les légumes |
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Tourner les carottes, les navets et les pommes de terre en cocotte |
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| CUISSON | ||
Carottes et navets glacés a blanc |
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Choux-fleurs cuit a l'Anglaise et passer au beurre |
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Pommes de terre rissolées |
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| DRESSAGE | ||
Dressage autour de la viande ou sur plat a part s'il s'agit d'un plat de viande en sauce |
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