Fiche technique de fabricationN°2707
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
921,96 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | glace | Décors | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum ambré | Btelle | 0,63 | 0,63 | ||||||||
| Vin rouge | L | 6,25 | 6,25 | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,63 | 0,63 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,31 | 0,31 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 3,13 | 3,13 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 4,69 | 4,69 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 500,00 | 375,00 | 875,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 1,25 | 1,25 | ||||||||
| Pruneaux | kg | 1,56 | 1,56 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,97 | 1,25 | 0,75 | 2,97 | ||||||
| Vanille liquide | L | 0,31 | 0,31 | 0,31 | 0,94 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 1,25 | 1,25 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| pâte | ||
| battre les œufs entiers avec le sucre et la vanille, ajouter la farine, détendre avec le lait, terminer avec le rhum et le beurre fondu. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| garniture | ||
| faire cuire les pruneaux dans le vin rouge (flambé) sucré et vanillé | 1899-12-30 00:15:00 | |
| égoutter et réserver | ||
| faire réduire le vin et refroidir | 1899-12-30 00:20:00 | |
| clafoutis | ||
| beurrer le plat et disposer les pruneaux, recouvrir avec la pâte et cuire au four | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
| Glace | ||
| Réaliser une crème anglaise avec la crème liquide et refroidir en cellule. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Ajouter une dose de vin cuit, goutter et mettre au point | ||
| Turbiner | 1899-12-30 01:00:00 |