Fiche technique de fabricationN°271
Pour Litre(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 340,49 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 3,00 | 3,00 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Spaghetti | kg | 3,20 | 3,20 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher tous les légumes et les tailler en mirepoix | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Suer les légumes et la poitrine taillée en lardons, ajouter le concentré, singer | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Torréfier quelques instants | ||
| Mouiller avec fond blanc | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Cuire au four a couvert | ||
| Passer au moulin a légumes puis au chinois | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:05:00 |