Fiche technique de fabricationN°2720
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25,03 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Décors | Garniture 2 | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin rouge | L | 0,17 | 0,17 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Haricots Rouges boite 4/4 | boîte | 1,33 | 1,33 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Riz basmati | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,33 | 0,33 | ||||||||
| Tabasco | bouteil | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Crevettes cuites entieres surgeles | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| saumonette surgelé | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher laver et tailler les légumes en mirepoix, emincer les poivrons et hacher l'ail | ||
| Détailler la saumonette en tronçons et décortiquer les crevettes | ||
| Egoutter et rincer les haricots rouges | ||
| Cuisson | ||
| Fariner et saisir la saumonette au beurre, réserver. | ||
| faire suer la GA, l'ail et les poivrons a l'huile d'olive, ajouter les haricots rouges, mouiller avec le vin rouge, les tomates pelées et de l'eau. | ||
| Cuire jusqu'a ce que la sauce épaississe et que les haricot soit moelleux. | ||
| Ajouter le poissons et les crevettes et laisser mijoter | ||
| Cuire le riz basmati façon créole | ||
| Décors | ||
| Servir en assiette creuse ou légumier,accompagné de riz basmati décorer avec rondelles de citron cannelées et persil |