Fiche technique de fabricationN°2726
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
41,89 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Curcuma | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Olives vertes dénoyautées(boîte5/1) | boite | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Safran poudre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Cuisses poulet surgelé | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| habiller et découper les poulet a cru | ||
| faire mariner les morceaux de poulets avec les épices, les oignons ciselés, la coriandre hachés, de l'huile d'olive. | ||
| garniture | ||
| Eplucher, laver et ciseler l'oignon | ||
| recupérer la pulpe des citron confit et la détailler en dès | ||
| égoutter les olives | ||
| Cuisson | ||
| saisir les morceaux a l'huile d'olive, ajouter les oignons, suer quelques instants. Ajouter les citron et les olives. Ajouter un verre d'eau. | ||
| cuire 30 minutes | ||
| dressage | ||
| dresser le tajine avec la semoule, et saupoudrer de coriandre hachée |