Fiche technique de fabricationN°273
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3,68 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décors | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Eplucher et laver les carottes |
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| Cuire a l'Anglaise ou a la vapeur | ||
Réaliser la purée |
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| DRESSAGE | ||
En légumier |
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Décorer avec cerfeuil |
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