Fiche technique de fabricationN°2737
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 272,32 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,09 | 0,09 | ||||||||
| Mozzarella | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Herbes de Provence | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Basilic | Botte | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte Réaliser une pâte feuilleté |
00:20:00 |
00:20:00 |
Abaisser des cercles |
00:20:00 |
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Garniture Couper les tomates cerises en deux |
00:10:00 |
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Les déposer sur les disques de pâtes feuilletés |
00:10:00 |
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détailler la mozzarella en tranches fines et en disposer sur les tomates |
00:10:00 |
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Arroser d'huile d'olive et parsemmer de basilic |
00:05:00 |
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Cuisson Cuire à four chaud 200°C |
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00:10:00 |