SOLE GRILLEE BEURRE D'ANCHOIS

 

Fiche technique de fabricationN°276

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 794,98 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Marinade instantanée Beurre d'anchois Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0,08 0,08
ECONOMAT
Anchois a l'huile Boite 0,04 0,04
Huile de tournesol L 0,02 0,05 0,07
Poivre du moulin kg 0,00 0,00 0,01
Sel fin kg 0,00 0,00 0,01
LEGUMERIE
Citrons kg 0,10 0,30 0,40
laurier sec kg 0,00 0,00
Persil plat kilo kg 0,02 0,02
Thym kg 0,00 0,00
POISSONNERIE
Sole portion (0.250kg) pièce 1,00 1,00
Progression Réa. Sur.
BASE ET MARINADE

Habiller les soles

1899-12-30 00:30:00

Les mettre a mariner

1899-12-30 00:05:00

BEURRE D'ANCHOIS

Réaliser un beurre composé a froid

1899-12-30 00:10:00

CUISSON

Griller les soles

1899-12-30 00:15:00

DRESSAGE

Sur plat ovale, décor persil et citron historié

1899-12-30 00:10:00

Beurre d'anchois en saucière a part

1899-12-30 00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation