Fiche technique de fabricationN°276
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
794,98 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade instantanée | Beurre d'anchois | Décor | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Anchois a l'huile | Boite | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,02 | 0,05 | 0,07 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,10 | 0,30 | 0,40 | |||||||
| laurier sec | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Thym | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Sole portion (0.250kg) | pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE ET MARINADE | ||
| Habiller les soles | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Les mettre a mariner | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| BEURRE D'ANCHOIS | ||
| Réaliser un beurre composé a froid | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Griller les soles | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Sur plat ovale, décor persil et citron historié | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Beurre d'anchois en saucière a part | 1899-12-30 00:05:00 |