PB Pâte à levée feuilletée

 

Fiche technique de fabricationN°2762

Pour g

Catégorie : Fiches Techniques Boulangerie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : PIERRE - BOUCLE

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 29,07 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte Tourage Dorure Total
CREMERIE
Beurre de tourage kg 0,03 0,25 0,28
Lait 1/2 écrémé L 0,21 0,21
Oeufs Entiers ovo produits L 0,03 0,03
ECONOMAT
Farine t45 kg 0,50 0,50
Levure de boulangerie kg 0,02 0,02
Sel fin kg 0,01 0,01
Sucre cristal fin kg 0,06 0,06
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation