PB Pain Brioché

 

Fiche technique de fabricationN°2766

Pour g

Catégorie : Fiches Techniques Boulangerie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : PIERRE - BOUCLE

Produit allergène : Lait, Oeuf, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 0,85 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte Dorure Total
CREMERIE
Beurre kg 0,15 0,15
Lait 1/2 écrémé L 0,35 0,35
Oeufs Entiers ovo produits L 0,27 0,27
Oeufs Entiers ovo produits L 0,05 0,05
ECONOMAT
Levure de boulangerie kg 0,04 0,04
Sel fin kg 0,02 0,02
Sucre cristal fin kg 0,07 0,07
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation