Fiche technique de fabricationN°278
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 724,88 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Chemisage | Décor | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Grand-marnier | Btelle | 0,02 | 0,02 | 0,04 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 4,00 | 6,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Biscuits a la cuillère | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 0,03 | 0,08 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Débarrasser et refroidir | 1899-12-30 00:05:00 |
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Mouter les blanc en neige ferme |
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| CHEMISAGE | ||
Chemiser les moules, avec beurre fondu et sucre semoule |
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| FINITION | ||
| Parfumer la crème et terminer l'appareil a soufflé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Intercaler les biscuits a la cuillère et l'appareil dans les moules | 1899-12-30 00:05:00 |
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Cuire à four chaud 180°C (ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson) |
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| DRESSAGE | ||
Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle Saupoudrer de sucre glace et envoyer dès la sortie du four |
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