Fiche technique de fabricationN°279
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
129,53 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Meringue italienne | Finition | Décor | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Liqueur de framboises | Btelle | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Framboises | kg | 0,13 | 0,03 | 0,15 | |||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Ecraser les framboises et les passer a l'étamine pour obtenir une pulpe lisse | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Y ajouter la liqueur de framboise | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| MERINGUE ITALIENNE | ||
| Réaliser une meringue italienne | 1899-12-30 00:20:00 |
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| CREME FOUETTEE | ||
| Monter la crème fleurette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| FINITION | ||
| Mélanger les 3 appareils et garnir les moules | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Passer au grand froid | ||
| DRESSAGE | ||
| Sur assiette, décor avec framboise et feuille de menthe | 1899-12-30 00:03:00 |