Fiche technique de fabricationN°2806
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches Techniques Pâtisserie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : VINCENT - GUILLORY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
839,41 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte | crème | meringue | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,75 | 0,25 | 1,00 | |||||||
| Blancs d'oeufs litre | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Jaunes d'oeufs litre | L | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t55 | kg | 0,63 | 0,63 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 10,00 | 10,00 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Nappage miroir froid | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Pulco citron | btelle | 0,63 | 0,63 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,25 | 0,25 | 0,25 | 0,75 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |