Fiche technique de fabricationN°2829
Pour élève
Catégorie : Fiches Techniques Pâtisserie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FABIEN - AUDOUIT
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 049,84 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | biscuit | mousseline | Total | |||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Boite a gâteaux 22X8 | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poche a douille jetable | Pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Rond carton 21 cm | paquet | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Glaçage neutre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Pâte amandes blanches | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poudre crème pâtissière à froid | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| fraises gariguette (barquette 250g) | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |