Fiche technique de fabricationN°2834
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1,07 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine de Maïs fine | kg | 1,25 | 1,25 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Avocats pièce | Pièce | 10,00 | 10,00 | ||||||||
| Citrons verts | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Cives | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Morue | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Mettre la morue à désaler |
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00:60:00 |
Ouvrir et récuperer la chair des avocats |
00:05:00 |
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Présser l'ail, hacher les cives ou les oignons et les persil. Presser le citron vert |
00:05:00 |
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Faire blanchir la morue, la refroidir et la chiquetailler |
00:10:00 |
00:05:00 |
Ecraser les avocats, ajouter le jus de citron, l'huile, la farine de Manioc, les cives, l'ail , le persil et le piment |
00:05:00 |
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Terminer en ajoutant la morue déchiquetée et bien mélanger |
00:05:00 |
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Vérifier l'assaisonnement, mais ne pas trop saler à cause de la morue |
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Dresser Vous pouvez dresser dans les peaux des avocats ou en verrine ou encore sur assiette. |
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