Fiche technique de fabricationN°2836
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
98,26 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base et marinade | Sauce | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Clous de girofles | pot | 7,50 | 7,50 | ||||||||
| Colombo | pot | 0,15 | 0,08 | 0,23 | |||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Pulco citron | btelle | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,38 | 0,38 | ||||||||
| Oignons | kg | 1,50 | 1,50 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,98 | 0,98 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Cuisse de poulet | Pièce | 60,00 | 60,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Eplucher, laver et hacher les oignons, échalotes et ail |
00:05:00 |
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Mettre les cuisses de poulet à mariner avec les légumes, le jus de citron, le colombo et le piment |
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00:60:00 |
Faire saisir les morceaux de poulet sur toutes les faces et ajouter la GA et de l'eau |
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00:10:00 |
Laisser cuire à couvert |
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00:30:00 |
Ajouter le persil haché avant la fin de cuisson |
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