Fiche technique de fabricationN°2849
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - ADMINISTRATEUR
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 112,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | G.A | VELOUTE | G. ANCIENNE | G Primeur | PILAF | Total | |||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Epaule de veau désossée | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||
| Crème épaisse | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t55 | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Fond blanc / Consommé | Boite | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Riz long | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Blanc de poireaux | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Carottes | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Céleri branche | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Citrons (pièce) | Pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Oignons grelots surgelé | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |