Fiche technique de fabricationN°2852
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches Techniques Boulangerie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
24,75 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine de gruau type 55 la dive | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Farine de seigle T 170 | kg | 0,11 | 0,11 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,09 | 0,09 | ||||||||
| Oeufs Entiers ovo produits | L | 0,11 | 0,11 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Anis poudre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Canelle poudre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Miel 1 kg | kg | 0,17 | 0,17 | ||||||||
| Muscade moulue | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre cassonade | kg | 0,34 | 0,34 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons vert pièce | Pièce | 0,57 | 0,57 | ||||||||
| Orange (pièce) | Pièces | 0,57 | 0,57 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
effectuer toutes les pesées. |
|
|
tamiser les farines avec la levure chimique et les poudres d'épices |
|
|
faire chauffer le lait avec le miel (très chaud) |
|
|
verser les poudres tamisées dans la cuve du batteur |
|
|
verser le lait et le miel chaud dans la cuve du batteur ,vitesse 1 attention a ne pas éclabousser |
|
|
verser les oeufs dans l'apppareil |
|
|
ajouter la vanille liquide et les zestes . A noter qu'il est preferable d'utiliser une rape micro plane pour zester les agrumes |
|
|
répartir en 2 moules (500 gr/moule) il est a disposition des caissettes en bois avec caissettes sulfurisée . |
|
|
cuisson : 145° au four ventillé pendant 40 mn 175 ° four à sole pendant + - 55 mn |
|
|
il est possible de verser un trait de rhum en sortie de four .... |
|