Fiche technique de fabricationN°2867
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FABIEN - MARECAUT
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
431,19 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | liaison | finition | Chantilly | Total | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,10 | 0,00 | ||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | Pièce | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t55 | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Potimarron | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |