Réaliser une crème anglaise salée, ajouter la gelatine ramollie et passer au chinois
00:10:00
Monter la crème fouéttée et incorporer délicatement à la crème anglaise collée avec la purée d'asperges
00:10:00
décorer le fond des moules avec les pointes d'asperges et couler l'appareil dessus. Faire prendre au froid.
Garniture
Eplucher, laver et cuire les asperges à l'anglaise
00:10:00
00:20:00
Couper les pointes des asperges et les réserver, bien égoutter les tiges et les passer au cutter.
00:10:00
Ajouter la purée d'asperges à la crème anglaise collée.
00:05:00
Sauce
Réaliser une sauce mousseline
00:10:00
Dressage et décors
Démouler les bavarois dans les assiettes, ajouter une demi tranche de saumon fumé sur le dessus, faire un cordon de sauce autour et décorer avec la ciboulette, les citrons.