Fiche technique de fabricationN°2880
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
611,87 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte à choux | pâtissière | Fruits | sauce caramel | Décor | Total | ||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,08 | 0,18 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,30 | 0,25 | 0,55 | |||||||
| Lait entier | L | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 5,00 | 4,00 | 9,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t55 | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Poudre crème pâtissière à froid | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 0,15 | 0,25 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| fraises gariguette (barquette 250g) | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |