Fiche technique de fabricationN°2885
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
900,29 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Vinaigrette | Décor | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine demi sel | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Saucisson a cuire | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de noix | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | bouteil | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Salade frisée | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Trévise | Pièce | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE Trier et laver la salade cuire les oeufs durs et rafraichir Tailler la poitrine en lardons, blanchir et sauter Cuire le saucisson à l'eau et trancher |
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Sauce Réaliser une sauce vinaigrette |
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Dressage Faire un dome de salade au fond des assiettes, disposer les élèments et ajouter la vinaigrette et le décors |
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