Fiche technique de fabricationN°2891
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FABIEN - MARECAUT
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 222,29 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à crêpes | Fondue de poireaux | Garniture | Sauce | Finition | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Curry | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Farine t55 | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| laurier sec | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Calamars | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Crevettes bouquet | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Moules bouchot barquettes(1.4kg) | barquette | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |