Fiche technique de fabricationN°2896
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FABIEN - MARECAUT
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
580,02 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Farce | Garniture | Sauce | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Vin blanc cuisine 1,5 l | Btelle | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chair de crabe | boîte 4/4 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Céleri rave | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Arêtes pour fumet | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Filet de saumon | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Langoustines surgelees | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |