Fiche technique de fabricationN°2898
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : MATHIEU - BERNERON
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6,84 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Coriandre moulue | pot | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Curry | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Lait de Coco | Boite | 0,67 | 0,67 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,67 | 0,67 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Eplucher et laver les légumes Emincer les carottes en paysane et émincer les oignons |
|
|
Cuisson Faire suer les oignons et les carottes à l'huile d'olive, ajouter les épices Mouiller avec le fond blanc et le lait de coco Cuire et mixer en fin de cuisson |
|
|
Finition Rectifier l'assaisonnement et la consistance Passer au chinoi si necessaire |
|