Fiche technique de fabricationN°2905
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
712,29 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Crumble | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Parmesan râpé | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Butternut | kg | 0,35 | 0,35 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Patate douce | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Eplucher et laver les légumes |
00:05:00 |
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tailler les carottes, la patate douce en grosse mirepoix |
00:10:00 |
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Plaquer les légumes dans un gastro, arroser d'huile d'olive et assaisonner Cuire au four à 150 °C jusqu'à ce que les légumes soit fondant |
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00:25:00 |
Quand les légumes sont presque cuits mais encore croquants, les mettre dans un plat sabot ou gastro beurré et ajouter les raisins secs, préalablement trempés dans l'eau |
00:05:00 |
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Crumble Couper le beurre en petit morceaux, ajouter la farine et le parmesan rapé et travailler du bout des doigts pour obtenir un sable grossier |
00:10:00 |
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Parsemer la pâte sur les légumes et mettre au four 180° jusqu'à coloration |
00:05:00 |
00:10:00 |