Fiche technique de fabricationN°2914
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
514,24 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Gelée pamplemousse | Sorbet citron | Tuiile agrumes | Mousseline citron | décor | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Jus de citron | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Jus de pamplemousse | L | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,20 | 0,40 | |||||||
| Mascarpone | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Agar agar poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Cassonade | kg | 0,00 | |||||||||
| Farine t55 | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Poudre a flan | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Stabilisant sorbet | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,20 | 0,15 | 0,03 | 0,38 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (pièce) | Pièce | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Orange (pièce) | Pièces | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |