Fiche technique de fabricationN°2915
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FABIEN - MARECAUT
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
373,30 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Guacamole | Moules au safran | Clarification | Gelée | Décor | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 7,20 | 7,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomate boite 2/1 | Boite | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Curry | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Safran | boîte | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Tomate pelée 4/4 | boîte | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Avocats pièce | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,04 | 0,12 | 0,16 | |||||||
| Celeri rave | pièce | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Citrons vert pièce | Pièce | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Fenouil bulbes | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Oignons Rouges | kg | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filet de merlan | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |