Fiche technique de fabricationN°2916
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5,69 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Opaline | Confit de pommes | Crémeux vanille | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Jaunes d'oeufs litre | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Canelle poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Gingembre moulu | boîte | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Glucose | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,30 | 0,10 | 0,02 | 0,42 | ||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Pomme belchard | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |