Fiche technique de fabricationN°2918
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FABIEN - MARECAUT
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
961,31 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Paupiettes | Farce | Garniture | Décor | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Crépine | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,25 | 0,40 | 0,65 | |||||||
| Champignons de paris | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Persil botte | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Salsifis | kg | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Oignons grelots surgelé | kg | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Blanc de dinde | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Pintadeau effilée (1.2kg) | kg | 2,40 | 2,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |