Fiche technique de fabricationN°2921
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FABIEN - MARECAUT
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 208,38 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte sucrée | Amandine | Garniture tiramisu | Total | ||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,09 | 0,01 | 0,10 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,20 | 0,33 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,25 | 0,35 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Mascarpone | kg | 0,09 | 0,09 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 4,00 | 5,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes hachées | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,04 | 0,20 | 0,24 | |||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Café soluble | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Couverture noir 64% | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Farine t55 | kg | 0,19 | 0,19 | ||||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,20 | 0,07 | 0,27 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |