Fiche technique de fabricationN°2923
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FABIEN - MARECAUT
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 334,46 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade et fond | Garniture | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Couenne | Kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Lard gras | Kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Paleron | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Vin blanc | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Huile d'olives | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Pois chiche 4/4 | boîte | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| raisin secs (paquet 0,25) | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Raz-el-hanout | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Semoule couscous | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Navets longs | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Persil en branche kilo | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |