Fiche technique de fabricationN°2928
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Lait entier | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cassonade | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| fraises gariguette (barquette 250g) | barquette | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Clarifier les oeufs blanchir les jaunes avec le sucre semoule, ajouter la vanille Chauffer ensemble les lait et la crème et verser sur le mélange verser dans les plats à creme brulée Cuire au four à 90°C Mettre en cellule quand les crèmes sont prises |
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Finitions Laver et équeuter les fraises et les tailler en deux Saupoudrer les crèmes avec la cassonade et bruler au chalumeau Disposer les fraises |
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