Fiche technique de fabricationN°2929
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FABIEN - MARECAUT
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
820,81 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Filet de veau | Jus de tajine | Légumes glacés | Semoule aux épices | Total | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Collier de boeuf | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Filet mignon de veau | kg | 1,08 | 1,08 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Badiane | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Canelle poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Clous de girofles | pot | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Cumin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Epices couscous | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Miel 1 kg | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Semoule couscous | kg | 0,48 | 0,48 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Tomate pelée 4/4 | boîte | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | bouteil | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Carottes fanes | botte | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Navets fanes | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Radis | botte | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |