Fiche technique de fabricationN°2934
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 234,79 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Souris d'agneau | kg | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Coriandre grains | boîte | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Cumin graine | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Ecorces d'oranges confites | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Miel 1 kg | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (pièce) | Pièce | 1,33 | 1,33 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,17 | 0,17 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Préchauffer le four à 150°C Dans un rondeau, faire colorer les souris d'agneau à l'huile d'olive. Ajouter le miel, le cumin, la coriandre, l'écorce d'orange taillée en dès et le citron en quartier, les raisins secs. Ajouter deux verres d'eau assaisonner et couvrir. Enfourner pour deux heures. |
00:25:00 |
00:60:00 |
Vérifier la cuisson de temps en temps et ajouter de l'eau si besoin. |
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Lorsque les souris sont cuites et bien tendre, dresser avec le jus de cuisson et décorer de feuilles de menthe. |
00:05:00 |