Fiche technique de fabricationN°2935
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
184,64 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fleur de sel | Boîte | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,17 | 0,17 | ||||||||
| Oignons Rouges | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Petits pois frais | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Radis | botte | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,53 | 0,53 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base laver les légumes. Tailler les légumes en rondelles. |
00:10:00 |
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Cuire les petits pois à l'anglaise et les rafraichir |
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00:10:00 |
Mélanger tout les légumes ensemble, assaisonner et arroser d'huile d'olive. |
00:05:00 |
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Dressage Dresser la salade dans des assiettes creuse ou des bols, saupoudrer de pluches de cerfeuil et d'un filet de vinaigre balsamique. |
00:10:00 |