Fiche technique de fabricationN°294
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 572,62 KJ
Descriptif, argumentation :
Tarte cuite « à l’envers », garnie de pommes au caramel
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,23 | 0,23 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Poires | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser un feuilletage a 6 tours | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Abaisser un cercle de la grandeur du moule | 1899-12-30 00:10:00 |
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| GARNITURE | ||
Eplucher et citronner les poires |
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Tailler les poires en quartier |
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| MONTAGE | ||
| Etaler la moitié du sucre au fond du moule | 1899-12-30 00:02:00 |
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Disposer les quartiers de poires sur le sucre |
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Verser le beurre fondu sur les poires, et saupoudrer avec l'autre moitié du sucre |
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Placer le rond de feuilletage sur les poires |
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| CUISSON | ||
Cuire à 190 °C |
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| DRESSAGE | ||
| Démouler a froid en retournant la tarte sur un plat rond (on peut passer le fond du moule sur un brûleur pour décoller le sucre) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Crème fraîche en saucière a part | 1899-12-30 00:02:00 |