Fiche technique de fabricationN°2944
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FABIEN - MARECAUT
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
381,43 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Décor | Assaisonnement | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Riz Arborio | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Aneth | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Persil botte | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Calamars | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Gambas | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Moules bouchot barquettes(1.4kg) | barquette | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Palourdes | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |