Fiche technique de fabricationN°295
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 377,76 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Appareil | Finition | Total | |||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | 2,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Farine t45 (pour fleurer) | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 2,05 | 2,08 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 2,05 | 2,08 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Foncer, pincer | 1899-12-30 00:15:00 |
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| GARNITURE | ||
| Eplucher les pommes, les citronner et les tailler en quartiers | 1899-12-30 00:10:00 |
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| APPAREIL | ||
| Réaliser un appareil a crème prise sucré | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Recouvrir d'appareil a crème prise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire au four 180° | ||
| Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |