Fiche technique de fabricationN°2951
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FABIEN - MARECAUT
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Lait entier | L | 0,65 | 0,65 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Badiane | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Cannelle bâtons | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Riz rond | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Safran | boîte | 0,00 | |||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,07 | 0,05 | 0,12 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Orange (pièce) | Pièces | 1,50 | 1,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Cuire un riz pour entremet |
00:05:00 |
00:40:00 |
Garniture Peler les oranges à vif et tailler en tranches Mettre dans une russe , ajouter le sucre et un peu d'eau Ajouter le baton de canelle et une fleur de badiane laisser mijoter à feu très doux pendant 5 minutes |
00:05:00 |
00:05:00 |