Fiche technique de fabricationN°2959
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
405,35 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Décors | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,15 | 0,25 | |||||||
| Parmesan | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,00 | |||||||||
| Riz Arborio | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
effeuiller, cerfeuil |
00:05:00 |
|
Ciselerl'oignon |
00:05:00 |
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| risotto | ||
Suer les oignons à l'huile d'olive |
00:05:00 |
|
ajouter le riz, nacrer |
00:05:00 |
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mouiller alternativement avec vin blanc et fond blanc |
00:10:00 |
|
cuire sur le feu sans cesser de remuer en ajoutant les liquides au fur et a mesure de leur absorbtion |
00:25:00 |
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| finition | ||
ajouter le beurre, le parmesan et du fond si nécessaire |
00:05:00 |