Tailler le celeri et les pommes de terre en gros cubes
00:05:00
ciseler les échalotes et les herbes fraiches
00:05:00
Cuissons
Cuire le celeri et les pommes de terre séparement à l'anglaise
00:20:00
Faire sauter les filets de merlan meunière
00:10:00
Garnitures
Réaliser les purées de légumes et réserver au chaud
00:15:00
Sauce
Réaliser une sauce vierge (huile d'olive, jus de citron, herbes fraiches ciselées, échalotes)
00:05:00
Dressage
Dresser les filets de merlans sur assiette, ajouter les purées en utilisant des emportes pièces ou avec une poche à douilles, terminer avec la sauce. et les élèments de décors