Fiche technique de fabricationN°2967
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 208,95 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,11 | 0,11 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,67 | 0,67 | 3,33 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,23 | 0,23 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Pralines roses | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Sucre en grains blanc | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Réaliser une pâte à brioche la ille si possible et réserver au froid |
00:25:00 |
00:60:00 |
Garniture Concasser les pralines |
00:05:00 |
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Montage Dégazer la pâte et l'abaisser sur la table farinée en un grand rectangle. Dorer à l'oeuf et parsemer de pralines concassées Rouler en boudin et détailler des tranches de 4cm d'épaisseurs. Les disposer dans un moule à manqué beurré, dorer et terminer avec le sucr en grains. Couvrir et laisser pousser dans un en endroit tiède 25°C |
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Cuisson Enfourner à four chaud et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée |
00:05:00 |
00:30:00 |