Fiche technique de fabricationN°2968
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FABIEN - MARECAUT
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
692,14 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Sauce | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie | Pièce | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Parmesan | kg | 0,20 | 0,04 | 0,24 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | bouteil | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Citrons (pièce) | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Escalopes de volailles | pièce | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |