Fiche technique de fabricationN°2969
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
100,44 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Jarret de porc 1/2 sel | kg | 6,00 | 6,00 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Bière | Btelle | 3,00 | 3,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sirop d'érable (500 ml) | bouteil | 1,50 | 1,50 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | bouteil | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Thym | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Colorer les jarrets à l'huile sur toutes les faces, Ajouter les oignons taillés en grosse mirepoix, suer Mouiller avec la bière brune et le sirop d'érable, ajouter un peu de vinaigre de cidre. Couvrir et enfourner pour 3 heures à 170°C Vérifier la cuisson toutes les 30 minutes, ajouter un peu d'eau si necessaire. |
00:10:00 |
00:60:00 |
Finition et dressage Vérifier la cuisson du jarret. Déposer le jarret sue un plat ou une assiette avec la garniture et arroser avec le jus de cuisson. Ajouter les élèments de décors. |
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