Fiche technique de fabricationN°297
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 710,14 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Compote | Garniture | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,02 | 0,15 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Canelle poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Farine t45 (pour fleurer) | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,14 | 0,14 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 0,04 | 0,07 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,10 | 0,05 | 0,05 | 0,20 | ||||||
| Pommes Golden | kg | 0,80 | 0,80 | 1,60 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
Confectionner la pâte brisée |
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Foncer, pincer. |
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| COMPOTE | ||
Eplucher et citronner les pommes |
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Tailler en gros cubes et marquer en cuisson |
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| Cuire | ||
Passe au moulin a légumes |
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| GARNITURE | ||
Eplucher et citronner les pommes |
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Emincer |
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| CUISSON | ||
Etaler la compote dans le fond de tarte |
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Disposer les pommes émincées sur la compote |
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| Cuire | ||
| FINITION | ||
Napper |
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Dresser sur plat rond et papier dentelle |
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