Fiche technique de fabricationN°2971
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
97,91 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Assaisonnement | Finition | Total | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cumin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Curry | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Lentille blonde | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Paprika moulu | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Pois chiche 4/4 | boîte | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Spaghetti | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Tomate pelée 4/4 | boîte | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Céleri branche | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Persil botte | Botte | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| Tomates | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE |
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Eplucher et laver les légumes |
00:05:00 |
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Emincer l'oignon et le celeri branche, hacher le persil |
00:05:00 |
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Présser le jus des 2 citrons et réserver |
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CUISSON |
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Faire suer les oignons à lhuile d'olive, ajouter 1 cc de curry, 1 cc de cumin, 1 cc de paprika |
00:05:00 |
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Ajouter les tomates coupées en cubes, les tomates pelées, les lentilles, les pois chiche, couvrir et laisser mijoter quelque minutes |
00:05:00 |
00:05:00 |
Mouiller avec de l'eau, ajouter 2 cc de sucre en poudre et une partie du persil haché. Couvrir et laisser cuire à frémissement |
00:05:00 |
00:30:00 |
Ajouter les spagueti coupés en tronçons de 1 cm et pousuivre la cuisson |
00:05:00 |
00:10:00 |
FINITION |
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Ajouter le jus de citron, bien mélanger et rectifier l'assaissonnement |
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DRESSAGE |
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Mettre la soupe dans les bols et saupourdrer de persil haché |
00:05:00 |