Macarons de st émilion

 

Fiche technique de fabricationN°2972

Pour Part(s)

Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FABIEN - MARECAUT

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 859,19 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Ganache montée Total
CREMERIE
Crème UHT 35% L 0,14 0,14
Oeufs Pièce 3,50 3,50
ECONOMAT
Amandes poudre kg 0,18 0,18
Couverture blanche kg 0,10 0,10
Sucre glace (kg) kg 0,31 0,31
Vanille liquide L 0,01 0,01
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation