Fiche technique de fabricationN°2980
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
33,59 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crème d'avocat | Crevettes | Pamplemousses | Décors | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Paprika moulu | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Piment d'espelette | pot | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Avocats pièce | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,07 | 0,07 | 0,13 | |||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,17 | 0,17 | ||||||||
| Pamplemousse rose | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Crevettes roses | kg | 0,27 | 0,27 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Crème d'avocat |
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Retirer la peau et le noyau des avocats. Mixer la chair au cutter, ajouter le jus de citron et la crème liquide. Assaisonner |
00:10:00 |
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Crevettes |
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Décortiquer les crevettes et réserver au froid en attendant le dressage |
00:05:00 |
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Pamplemousses |
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Peler les pamplemousses à vif. Lever les segments
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Dressage |
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Mettre la crème d'avocat au fond des verrines, ajouter les segments de pamplemousses et terminer par les crevettes. Ajouter les élèments de décors |
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